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糕点加工中含有丰富的脂肪，在加工制作中添加的植物和动物油脂使得糕点富含高热量。从粗脂肪测定仪测定发现这些油脂主要包括大豆油、玉米胚油、棕搁油、花生油、芝麻油、菜籽油、等。这些油脂被广泛应用于食品加工行业, 成为粮油食品不可缺少的重要原、辅料。这些食用的油脂主要含有甘油三酸醋以及一些脂肪酸、磷脂、糖醋、幽醇、脂溶性维生素等类脂化合物。糕点中脂肪的测定方法要用低沸点溶剂直接萃取。那么, 这里“ 可取测定水分后的样品”与直接称样检验脂肪其结果有差异? 糕点水分含量对脂肪测定到底有影响?
科研人员认为糕点中含水时影响糕点脂肪含量测定值，从粗脂肪测定仪测定数据得出，未经过干燥的糕点的脂肪含量测定值高于经过干燥的糕点。即糕点含水分越高直接称样测定脂肪值越大。主要原因是: 在含水状态下, 糕点中各种物质, 各种分子之间吸附力降低, 特别是脂肪类物质, 如甘油三酸醋, 游离脂肪酸等, 还有各种蜡状物, 磷脂, 各种色素, 香精油, 硫化物, 醛和酮等许多杂质, 在用乙醚或石油醚萃取时, 都溶解在有机溶剂中而一同被抽提出来, 故抽提的是“粗脂肪”。
仪器型号：SZF-06B
仪器参数信息 http://www.top17.net/yq_list/yq_178_1.html 粗脂肪测定仪
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